Kotlet de volaille – klasyka kuchni polskiej, która wcale nie wywodzi się z kuchni polskiej! Historia tego panierowanego w bułce tartej kotleta z kurczaka, wypełnionego pysznym ziołowym masłem, które wypływa przy przekrojeniu wywodzi się z Francji i sięga średniowiecza! Z pewnością później, jednak już bardzo dawno temu przyjął się on również w Polsce i stał się niemal daniem narodowym – podawany na niemal każdej więszej, okolicznościowej imprezie i w niemal każdej restauracji. Taki domowy jednak smakuje mi najbardziej. Dodaję do niego również trochę szynki, sera i wypełniam dużą ilością ziołowego masła. Kotlet de volaille polecam smażyć na głębokim tłuszczu, najlepiej oleju słonecznikowym lub rzepakowym. Jako propozycję dodatków polecam pyszne pieczone ziemniaki i surówkę z marchewki, które doskonale się tutaj sprawdzają. Więcej moich przepisów na obiady znajdziecie TUTAJ.
Kotlet de volaille
Klasyczny przepis na znany chyba chyba każdemu kotlet de volaille. Nadziany dużą ilością masła, serem i pietruszką.
Składniki:
- filet z kurczaka 4 (pojedyńcze )
- ser żółty 80 g
- bułka tarta (do panierowania)
- mąka pszenna (do panierowania)
- jajko 1
- papryka słodka 1 szczypta
- papryka ostra 1 szczypta
- sól, pieprz po 2 szczypty
Pietruszkowe masło
- masło 100 g
- czosnek 3 ząbki
- natka pietruszki 1 pęczek
- sól, pieprz po 2 szczypty
Instructions
- Umyte i oczyszczone filety delikatnie nacinamy tworząc kieszonkę. Równomiernie (dość cienko) rozbijamy mięso w folii spożywczej. Posypujemy papryką słodką, ostrą, solą i pieprzem z obu stron.
- Ciepłe masło rozcieramy w miseczce z przeciśniętymi ząbkami czosnku, posiekaną natką pietruszki, solą i pieprzem.
- Kotlety smarujemy masłem, układamy pokrojony w plasterki ser żółty. Mięso zwijamy i usztywniamy wykałaczkami. Panierujemy w mące, rozbełtanym jajku (z solą, pieprzem, papryką słodką i ostrą) oraz w bułce tartej. Smażymy na 3 łyżkach oleju zmieszanego z łyżką masła przez około 5 minut. Po tym czasie de volaille przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy w 180 stopniach około 12 minut. Podawałem z pieczonymi ziemniakami w musztardzie i surówką z marc
Pyszny obiadek :)