Pierogi ze szpinakiem i twarogiem

Twaróg przekładamy do miseczki i rozcieramy dokładnie widelcem lub miksujemy krótko blenderem. Na patelni rozgrzewamy masło z kilkoma kroplami oliwy. Dodajemy drobno posiekaną cebulkę i czosnek. Smażymy do zarumienienia. Dodajemy szpinak i smażymy do czasu aż straci swoją objętość. ostudzony, gotowy szpinak bardzo drobno siekamy (możemy to zrobić również przed smażeniem). Dodajemy do twarogu, intensywnie przyprawiamy solą, pieprzem, możemy dodać również świeżą natkę pietruszki. Farsz dokładnie mieszamy.

Mąkę przesiewamy do miski, dolewamy bardzo gorącą wodę i delikatnie mieszamy. Dodajemy żółtko i masło. Wyrabiamy gładkie ciasto (idealnie sprawdza się tutaj hak). Gotowe na podsypanym mąką blacie rozwałkowujemy możliwie jak najcieniej. Szklanką wycinamy koła i wypełniamy je farszem. Zwijamy na pół i dokładnie zlepiamy. Możemy poprawić ich brzeg delikatnie naciskając widelcem. Wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy ok. 2-3 minut od czasu aż wypłyną na powierzchnie. Podajemy z roztopionym masłem zwykłym lub szałwiowym.