Sernik dyniowy z sosem karmelowym

Masło i czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dodajemy cukier, jajka i miksujemy na wysokich obrotach. Przesiewamy mąkę i dorzucamy posiekane orzechy. Bardzo dokładnie mieszamy. Spód formy wykładamy papierem do pieczenia i równomiernie rozprowadzamy ciasto. Wkładamy do nagrzanego do 175 stopni piekarnika i pieczemy przez ok. 10 minut.Twaróg mielimy trzykrotnie. Dodajemy purée dyniowe, mąkę ziemniaczaną, cukier z wanilią i cynamon. Miksujemy na wolnych obrotach. Następnie stopniowo dorzucamy po jednym jajku i żółtku. Wlewamy śmietankę i mleko skondensowane. Dokładnie miksujemy i masę serową wylewamy na podpieczony czekoladowy spód. Wkładamy do piekarnika i w temperaturze 175 stopni pieczemy ok. 15 minut. Po tym czasie temperaturę redukujemy do 120 stopni i sernik pieczemy przez kolejne 1,5 godziny.Upieczony sernik wyciągamy z piekarnika. Kwaśną śmietanę mieszamy z cukrem i rozsmarowujemy na wierzchu. Pieczemy ponownie, w tej samej temperaturze, przez 15 minut.Gotowy sernik pozostawiamy w chłodnym miejscu do ostudzenia. Dżem doprowadzamy do zagotowania w garnuszku (w razie potrzeby z dodatkiem 2-3 łyżek wody) i rozprowadzamy po śmietanowej warstwie.Teraz nadchodzi najgorszy moment. Sernik musimy pozostawić w lodówce na 24h. Niezła próba wytrwałości, prawda? ;)Przed podaniem lub nieco wcześniej należy przygotować jeszcze sos karmelowy. W niewielkim garnuszku podgrzewamy razem śmietankę, cukier, miód i masło. Gotujemy przez około 12-15 minut, aż sos zgęstnieje i będzie miał ładny kolor. Gotowym polewamy sernik.