Bajgle z rwaną wieprzowiną (pulled pork), serem i warzywami

Bajgiel – gatunek klasycznego żydowskiego pieczywa, który wymyślony został prawdopodobnie w Krakowie. Aktualnie jednak chyba najbardziej kojarzony ze Stanami, szczególnie Nowym Jorkiem, gdzie są one niezwykle popularne. Nie ukrywam, że osobiście uwielbiam te bułeczki w każdym wydaniu. Nie bez kozery więc po otrzymaniu kulinarnego wyzwania od Ramy, polegającego na stworzeniu ciekawego i niebanalnego przepisu z wykorzystaniem nowości – Ramy do smarowania z awokado i nutą limonki oraz trzech produktów – pomarańczy, orzechów włoskich i migdałów, w mojej głowie to właśnie one były pierwszym pomysłem! Błyskawicznie do głowy wpadły mi również inne komponujące się dodatki i tym oto sposobem przedstawiam Wam dzisiaj ten doskonały przepis! Zgodnie z tradycją wypiekania bajgli, oryginalnie, przed pieczeniem najczęściej posypywane są one sezamem lub makiem. W mojej wersji znajdziecie w przepisie czarnuszkę, która dodaje im jeszcze bardziej ciekawego i wyrazistego smaku. Swoje bajgle nadziałem klasycznym pulled pork, czyli charakterystyczną rwaną wieprzowiną, która długo marynowana w aromatycznych przyprawach i soku z pomarańczy, a następnie pieczona przez kilka godzin staje się niezwykle krucha, miękka i wręcz rozpływa się w ustach! Całości smaku dopełnia dodatek sera, świeżych warzyw oraz oczywiście Ramy do smarowania z awokado i nutą limonki, której subtelny smak i aromat sprawia, że ta wypasiona kanapka staje się jeszcze bardziej doskonałą!

PS. Najlepiej przygotujecie całość od razu z podwójnej porcji, bo zapewniam, że bajgle znikną błyskawicznie! :)

Bajgle z rwaną wieprzowiną (pulled pork), serem i warzywami

Prep Time 50 mins

Cook Time 5 hrs

Total Time 5 hrs 50 mins

Składniki:

Domowe bajgle:

Ciasto:

• mąka pszenna 230 g
• woda 130 ml
• łyżki miód ½
• drożdże suszone 7 g
• duża szczypta sól

Roztwór do gotowania:

• nieco ponad ½ litra woda
• łyżeczka miód 1
• łyżeczka soda 1
• duża szczypta sól

Dodatkowo:

• ok. 1 łyżeczki czarnuszka

Pomarańczowa szarpana wołowina

• ok. 600g szynka wieprzowa
• duża łyżka ketchup 1
• duża łyżka musztarda 1
• łyżeczka papryka słodka 1
• łyżeczki papryka ostra 2/3
• łyżeczki sól ½
• łyżeczki pieprz biały ½
• łyżeczki kmin rzymski ¾
• niewielka cebula 1
• ząbki cebula 3
• dużej lub 1 mniejszej sok z pomarańczy ½

Dodatki:

• do smarowania Rama z olejem z awokado i nutą limonki
• garści rukola 4
• g pokrojonej w plasterki mozzarella 125
• pokrojone w plastry awokado 1,
• pokrojony w plastry pomidor 1,
• niewielka garść podprażone orzechy włoskie i/lub migdały chrupiący element do posypania

Instructions

• Bajgle
• W misce mieszamy ze sobą przesianą mąkę i drożdże. Dodajemy sól, miód i wodę. Wyrabiamy gładkie ciasto przez kilka minut. Gotowe odstawiamy do podwojenia objętości, następnie ponownie krótko wyrabiamy, umieszczamy w szczelnie owiniętej folią spożywczą misce i odstawiamy do lodówki na kilka godzin (najlepiej całą noc).Ciasto po leżakowaniu w lodówce odstawiamy na 30 minut w temperaturze pokojowej, następnie dzielimy na 4 części i formujemy z nich płaskie, okrągłe bułeczki. Odstawiamy pod przykryciem na 15 minut. Przy pomocy drylownicy do jabłek lub kieliszka w środku bułeczek wycinamy kółka.W garnku lub na patelni mieszamy ze sobą wodę, sodę, miód i sól. Doprowadzamy do zagotowania i w roztworze gotujemy bajgle przez 1-2 minuty z każdej strony. Odcedzamy, przekładamy na blachę do pieczenia, posypujemy czarnuszką i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170^oC do zarumienienia.Wystudzone bajgle przekrawamy na pół.
• Szarpana wieprzowina:W naczyniu żaroodpornym umieszczamy oczyszczoną z większych przerostów tłuszczu szynkę. Dodajemy ketchup, musztardę, paprykę słodką, paprykę ostrą, sól, pieprz biały, kmin rzymski, przekrojone na ćwiartki cebule i rozgniecione ząbki czosnku oraz wyciśnięty sok z pomarańczy. Mięso dokładnie obtaczamy w przyprawach i odstawiamy do zamarynowania na kilka godzin. Po tym czasie mięso pieczemy w piekarniku nagrzanym do 120-140^oC przez około 4-6 godzin. Gotowe „szarpiemy” przy pomocy widelca i mieszamy z powstałem sosem.
• Całość:Na przekrojonych bajglach rozsmarowujemy warstwę Ramy z olejem z awokado i nutą limonki. Układamy rukolę, porcję pieczonego mięsa, mozzarellę, pomidora, awokado i rozdrobnionymi orzechami i/lub migdałami (opcjonalnie). Przed podaniem podgrzewamy w rozgrzanym piekarniku przez kilka minut.