1. W misce mieszamy ze sobą mąkę, jajko, mleko, masło, proszek do pieczenia i sodę. Doprawiamy papryką słodką, ostrą, solą i pieprzem. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy do połączenia.
2. Dodajemy przygotowane warzywa, mozzarellę i delikatnie mieszamy.
3. Ciasto przekładamy do wyłożonej papilotkami formy na muffiny. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (z termoobiegiem) przez około 20 minut.

Muffinami możemy zajadać się w wersji saute, jednak ja proponuję wykorzystanie ich jako pieczywa i po przekrojeniu nafaszerowanie ulubionymi składnikami jak kanapkę.