Pączki z dżemem

1. Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy suche drożdże, cukier i sól. Mieszamy składniki łyżką. Dodajemy wodę, maślankę, jajko oraz żółtko i roztopione (oraz wystudzone) masło. Wszystkie składniki wyrabiamy dokładnie przez około 10-15 minut. Ciasto powinno być jednolite i praktycznie nie kleić się do rąk. Gotowe ciasto przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w misce do podwojenia objętości (na ok. 1 godzinę).
2. Gdy ciasto wyrośnie, ponownie krótko je wyrabiamy i dzielimy na ok. 12-14 części. Z każdej części formujemy kulkę(nieco większą od orzecha włoskiego) i układamy je na papierze do pieczenia. Pozostawiamy na 40 minut do ponownego podrośnięcia.
3. Po tym czasie na głebokiej patelni, w garnku lub frytownicy rozgrzewamy olej do temperatury ok. 160 - 170 stopni. Na rozgrzanym tłuszczu umieszczamy stopniowo po 3-4 pączki i smażymy je na złoty kolor z każdej strony (ok. 2-3 minuty z każdej strony). Ważne by kontrolować temperaturę oleju - nie może ona być zbyt wysoka, ponieważ pączki spalą się z zewnątrz, jednocześnie w środku pozostając surowe.
4. Usmażone pączki układamy na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym by odsączyć nadmiar tłuszczu.
5. Dżem umieszczamy w tylce cukierniczej. Każdego pączka napełniamy dżemem od spodu.

Jeśli nasze pączki rumienią się zbyt szybko i nie jesteśmy pewni, czy na pewno się upiekły, możemy włożyć je na 4-5 minut do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika, co zagwarantuje, że pączki osiągną w środku odpowiednią temperaturę.