Roladki z bakłażana z kuskusem w sosie pomidorowym to mój pomysł na pyszny, niewymagający obiad bez dodatku mięsa. Zrobicie je naprawdę szybko i zapewniam, że zjecie z wielką przyjemnością!
- Czas przygotowania: 50 minut
Roladki z bakłażana z kuskusem w sosie pomidorowym
Składniki:
- Bakłażany z kuskusem
- bakłażan - 2 sztuki
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki, posiekane
- papryczka chili - 1 niewielka, posiekana
- papryka - 1 sztuka (u mnie czerwona)
- kuskus - ok. 2/3 szklanki
- bulion - ok 1/2 l
- pietruszka - 4 łyżki, posiekanej
- parmezan - ok. 60g
- sól, pieprz
- Dodatkowo: parmezan / feta / mozzarella (ok. 50g do środka każdej roladki)
- Sos pomidorowy
- passata - 1 szklanka
- sól, pieprz
- pietruszka - 2 łyżki, posiekanej
- czosnek - 2 ząbki, starte lub przeciśnięte przez praw
Wykonanie:
Bakłażany umyj, osusz i pokrój w ok. 1cm plastry (po długości). Posyp solą z obu stron i odstaw na 20 minut. Po tym czasie bakłażany zgrilluj przez 2-3 minuty z każdej strony. Gotowe odstaw do przestudzenia (najlepiej pod przykryciem).
Na patelni z łyżką oliwy podsmaż razem cebulę, czosnek i papryczkę chili przez 3-4 minuty.
Po tym czasie dodaj pokrojoną w kostkę paprykę i smaż jeszcze przez 6 minut.
Dodaj sypki kuskus, wymieszaj składanki i całość zalej gorącym bulionem. Odstaw pod przykryciem na 3-4 minuty.
Dodaj pietruszkę i parmezan. Dokładnie wymieszaj.
Na każdy z plastrów bakłażana nałóż kuskus i dodatkowo łyżeczkę sera. Zawiń tworząc roladkę.
W misce wymieszaj wszystkie składniki sosu.
Gotowy sos wylej do żaroodpornego naczynia. Na sosie ułóż roladki i zapiecz przez około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Przed umieszczeniem w piekarniku roladki możesz posypać dodatkową ilością sera.
2 komentarze
Czy kuskus ma być sypki?
Fajny pomysł na przemycenie kasz do jadłospisu. Dla urozmaicenia można następnym razem użyć również komosy ryżowej czy kaszy gryczanej niepalonej (białej) :)