Tarta z kremem pâtissière i owocami lata

Tarta z kremem pâtissière i owocami lata – idealnie kruche ciasto, przepyszny, przygotowany od podstaw krem pâtissière i świeże, pełne smaku owoce: truskawki, maliny, jeżyny, czerwone winogrona oraz kiwi. Absolutnie fantastyczny deser!

Czas przygotowania: 60 minut
Ilość porcji: forma 25cm

Drukuj

Tarta z kremem pâtissière i owocami lata

By Piotr 20 czerwca 2018

Tarta z kremem pâtissière i owocami lata - idealnie kruche ciasto, przepyszny, przygotowany od podstaw krem pâtissière i świeże, pełne smaku owoce: truskawki, maliny, jeżyny, czerwone winogrona oraz kiwi. Absolutnie fantastyczny deser!

Składniki:

Kruche ciasto:
mąka pszenna - 300g
masło - 140g
cukier puder - 5 łyżek
sok z cytryny - 3/4 łyżki
skórka z cytryny - 1/2 łyżeczki
żółtka - 2, małe
Krem pâtissière:
żółtka - 3 sztuki
śmietana 30% - 1 szklanka
wanilia - 1 laska
cukier - 50g
mąka ziemniaczana - 1 łyżka
masło - 1 łyżeczka, miękkiego
Owoce:
kiwi - 4 sztuki, mocno dojrzałe
maliny - duża garść
truskawki - duża garść
jeżyny - duża garść
winogrona czerwone - duża garść

Wykonanie:

Mąkę z masłem siekamy, dodajemy cukier, żółtka, sok z cytryny. Wszystko razem łączymy i zagniatamy gładkie ciasto. Gotowe formujemy w kulkę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażarki na 10 minut.
Po schłodzeniu ciastem wyklejamy dno i boki formy. Dno nakłuwamy widelcem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 160 stopni (z termoobiegiem) przez około 20 minut (do zarumienienia).
Śmietankę z przekrojoną na pół laską wanilii doprowadzamy do zagotowania i zdejmujemy z ognia. W misce dokładnie ubijamy ze sobą żółtka z cukrem na pusztą, jasną masę. Dodajemy stopniowo mąkę ziemniaczaną i łączymy. Do masy jajecznej powoli dolewamy gorącą śmietankę, cały czas bardzo energicznie mieszając trzepaczką. Połączony krem przelewamy do garnka i ponownie podgrzewamy cały czas mieszając. Po zagotowaniu, gotujemy jeszcze przez minutę i zdejmujemy z ognia. Przykrywamy folią spożywczą i pozostawiamy do wystudzenia. Do zimnego kremu dodajemy miękkie masło i dokładnie łączymy.
Owoce dokładnie myjemy i przekrawamy na mniejsze części (kiwi uprzednio obierając). Gotowe rozkładamy na kremie i ciasto umieszczamy w lodówce na min. godzinę do przegryzienia.