Tarta z kremem pâtissière i owocowym musem

Tarta z kremem pâtissière i owocowym musem – doskonały letni deser, który można zajadać bez końca. Pyszny kruchy spód, rewelacyjny krem pâtissière, mus na bazie soku owocowego z truskawek, malin i arbuzów oraz duża ilość tych owoców zwieńczających całość :)

Ilość porcji: forma 28cm

Drukuj

Tarta z kremem pâtissière i owocowym musem

By Piotr 13 sierpnia 2018

Tarta z kremem pâtissière i owocowym musem - doskonały letni deser, który można zajadać bez końca.

Składniki:

Kruche ciasto:
mąka pszenna - 300g
masło - 140g
cukier puder - 5 łyżek
żółtka - 2 małe
sok z cytryny - 3/4 łyżki (opcjonalnie)
Krem pâtissière:
żółtka - 3 sztuki
śmietana 30% - 1 szklanka (250g)
wanilia - 1 laska
cukier - 50g
mąka ziemniaczana - 1 łyżka
Mus (galaretka) owocowy:
truskawki - 200g
maliny - 200g
arbuz - 200g
żelatyna - ok. 3-4 łyżeczki
woda - 3-4 łyżki
Dodatkowo:
truskawki - duża garść
maliny - duża garść
borówki - duża garść
arbuz - duża garść, pokrojonego

Wykonanie:

Mąkę siekamy z masłem, dodajemy cukier, żółtka, sok z cytryny. Wszystkie składniki łączymy i zagniatamy gładkie ciasto. Gotowe formujemy w kulkę, zawijamy w folię spożywczą i umieszczamy w zamrażarce na 10 minut.
Po schłodzeniu ciastem wyklejamy dno i boki formy. Dno nakłuwamy widelcem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 160 stopni (z termoobiegiem) przez około 20 minut (do zarumienienia).
Śmietankę z przekrojoną na pół laską wanilii doprowadzamy do zagotowania i zdejmujemy z ognia. W misce dokładnie ubijamy ze sobą żółtka z cukrem na pusztą, jasną masę. Dodajemy stopniowo mąkę ziemniaczaną i łączymy. Do masy jajecznej powoli dolewamy gorącą śmietankę, cały czas bardzo energicznie mieszając trzepaczką. Połączony krem przelewamy do garnka i ponownie podgrzewamy cały czas mieszając. Po zagotowaniu, gotujemy jeszcze przez minutę i zdejmujemy z ognia. Przykrywamy folią spożywczą i pozostawiamy do wystudzenia. Do zimnego kremu (opcjonalnie) dodajemy miękkie masło i dokładnie łączymy. Wystudzony krem wykładamy na wystudzoną tartę.
Truskawki, maliny, borówki i arbuz umieszczamy w misie wyciskarki Hurom One Stop H-AI o drobnym sicie i manetce ustawionej w pozycji zamkniętej. Wyciskamy sok.
Żelatynę mieszamy z zimną wodą i odstawiamy na 2-3 minuty do napęcznienia. 1/3 soku podgrzewamy. Rozpuszczamy w nim żelatynę energicznie mieszając, a następnie stopniowo dolewamy pozostały sok. Dodajemy cukier i ponownie mieszamy. Odstawiamy w chłodne miejsce do czasu aż zacznie tężeć.
Tężejący mus wylewamy na krem pattisiere i układamy owoce.
Tartę chłodzimy w lodówce przez około 2-3 godziny.

5 stars - based on 1 review(s)