Wigilijny barszcz czerwony na zakwasie
Święta coraz bliżej – do pierwszej gwiazdki zostały już tylko nieco ponad dwa tygodnie. Jak co roku, już w tym okresie, zaczynają pojawiać się pytania – co przygotować na świąteczny stół? Oprócz wspaniałych wypieków – serników, pierników czy makowców, które osłodzą spędzony w rodzinnym gronie czas, warto pomyśleć także o tym co przygotujemy na kolację wigilijną. Tradycja mówi o dwunastu potrawach. Moim absolutnym nr 1 wśród dań wigilijnych jest barszcz czerwony. Nie może go zabraknąć na świątecznym stole! Ale jak go przygotować? Barszcz możecie przyrządzić na dwa sposoby – z wykorzystaniem wcześniej przygotowanego zakwasu z buraków lub bez niego. Poniżej znajdziecie mój sprawdzony przepis na barszcz czerwony na zakwasie – pyszny, wyrazisty i o pięknym kolorze. A co jeszcze, oprócz barszczu, zalicza się do 12 tradycyjnych potraw wigilijnych?
Odpowiedź znajdziecie w artykule na portalu Przepisy.pl – sprawdźcie!
- Ilość porcji: 4 porcje
- Czas przygotowania: > 120 minut
Wigilijny barszcz czerwony na zakwasie
Składniki:
- Bulion grzybowy:
- suszone grzyby - ok. 35g (– borowików (szlachetnych lub ceglastorporych) albo podgrzybków)
- woda - 1,5 szklanki
- Bulion warzywny:
- pietruszka - 2 średniej wielkości
- cebula - 1 sztuka (obrana, przekrojona na pół i opalona)
- seler - ½ korzenia
- marchew - 2 średniej wielkości
- por - ½
- ziele angielskie - 6-7 ziarenek
- liść laurowy - 3-4 sztuki
- pieprz ziarnisty - ok. 10 ziaren
- woda - ok. 1,5 litra
- sól, pieprz - do smaku
- Ponadto:
- buraki - ok. 1kg
- ocet - 1 łyżka
- majeranek - 1 łyżeczka
- czosnek - 2 ząbki (przeciśnięte przez praskę)
- zakwas - 300-500ml – przepis tutaj
- uszka - do podania
Wykonanie:
- Grzyby zalewamy wodą w niewielkim garnuszki i pozostawiamy na kilkanaście godzin – najlepiej na noc. Namoczone grzyby doprowadzamy do zagotowania i gotujemy do miękkości. Powstały wywar odcedzamy, a grzyby możemy wykorzystać np. do uszek lub pierogów z kapustą i grzybami.
- Wszystkie warzywa do bulionu obieramy, myjemy i umieszczamy w garnku. Zalewamy wodą. Dodajemy ziele angielskie, liście laurowe oraz pieprz ziarnisty i szczyptę soli. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 20 minut. W międzyczasie buraki obieramy i kroimy w plastry lub ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy do gotującego się bulionu. Dodajemy także przygotowany wcześniej wywar grzybowy oraz łyżkę octu. Gotujemy do miękkości warzyw. Następnie barszcz odcedzamy.
- Do odcedzonego barszczu dodajemy zakwas (ilość należy dostosować do upodobań – ja wolę kiedy barszcz jest wyraźnie kwaśny – dlatego dodaję go nieco więcej), majeranek oraz przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Pamiętajcie, by barszczu już nie zagotować – w przeciwnym razie może stracić kolor.
- Podajemy z uszami (z dowolnym farszem) lub krokietami.
Smacznego!
Wpis powstał we współpracy z portalem Przepisy.pl.
